VINBONDENS ÅR
Ett år i vingården – följ resan från jord till glas
Under vintermånaderna
inträder ett visst lugn i vingården.
Vinter
I vineriet passar vi på att köldstabilisera vinet som ligger i tankarna från senaste skörden. Vi sänker temperaturen ner mot nollstrecket för att fälla ut vinsten så att inte det sker senare i buteljen.
I januari börjar den årliga beskärningen av vinstockarna. För hand med sekatör ska vinrankorna klippas och bindas upp.
Perioden november till mars är även en lämplig tid för degorgering av de flaskor som legat minst tolv månader på flaskjäsning. Att göra mousserande vin innebär att man jäser vinet två gånger. Första jäsningen sker i tankar och andra jäsningen sker i butelj. Att degorgera innebär att vi ”skjuter” ut jästresterna ur flaskorna som legat på en andra jäsning i minst tolv månader. Under flaskjäsningen skapas ett högt tryck och ”bubblorna” bildas i vinet.
Drygt en månad innan degorgering sätts flaskorna i en träställning, pupitre och processen riddling startar. Syftet med riddling är att lossa jästresterna så att de samlas i flaskhalsen. Denna process innebär att flaskan en gång per dag under en månads tid roteras i små steg medan den gradvis lutas så att flaskhalsen till slut vänds neråt. På så sätt samlas jästresterna mot kapsylen. I samband med degorgeringen tillsätter man expeditionslikör för att bland annat erhålla önskad sockerhalt. Processen avslutas med att champagnekork och grimma sätts på plats.
Vår
Vårvintern är en tid för reparation och underhåll av stödstolpar och odlingstrådar. Nyplantering lämpar sig också väl under den här tiden.
Under våren toppdressar vi jorden med näringstillskott och bearbetar jorden för att inte ogräset ska få tidigt fäste. När knopparna börjar skjuta fart är det tid för gallring. Av alla knopparna på varje huvud sparas endast två stycken och på varje odlingsgren sparas fyra till fem uppåtsträvande rankor.
Sommar
Under sommaren tar växandet fart i vingården. Då fortsätter gallringen av vinrankorna och vi plockar tjuvskott, sidoskott, knoppar, rensar ogräs och toppklipper.
I slutet av juli och början av augusti avlövar vi runt klasarna för att skapa ventilation och att solens strålar kommer åt druvorna.
Sommaren är också en tid när vi kopplar av i vingården. Vi umgås med familj och vänner och njuter av allt det vackra omkring oss.
Höst
Under sommaren tar växandet fart i vingården. Då fortsätter gallringen av vinrankorna och vi plockar tjuvskott, sidoskott, knoppar, rensar ogräs och toppklipper.
Vi handplockar, gallrar varsamt och pressar druvorna under två dagar. Släkt och vänner ansluter till skörden.
Varje vinframställnig är unik och vinmakningen måste anpassas därefter. Efter skörd vilar vingården och arbetet i vineriet startar. Det är ett hantverk som kräver en rad processer, noggrannhet och löpande analyser för att omvandla druvmusten till förstklassiga viner.
